20120905央视健康之路：张晋谈胡椒的药用价值

编者按：花椒粉是家当中烹饪用的一道佐料，别小看了它，基本功能可相当程度。今天我们就劝到了我国当中医科学院大兴医院副主任医师方刚女士来给我们讲一讲花椒的诸多用语！

下面是本期视频的具体内容简介：

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本期嘉宾解说：

方刚：我国当中医科学院大兴医院副主任医师，擅稍长糖尿病、低尿酸血症、老年病、疲劳、清帝、便秘的外科手术。

花椒知识解说：

花椒为花椒科真菌花椒的树叶，可主食于印度，是当中外调汁当中的主要香辛调汁料之一，一般加工成花椒粉，可用烹制胃部、粥类点心或可用汤羹的调汁，具有祛腥提汁的抑制作用。

花椒因采摘期和处理原理的不同分别为大蒜和白花椒。大蒜是在花椒的树叶已稍长大但未成熟阶段，外表颜色将要肥大时采摘下去，连同包上独自沾3～4天，干后成黑褐色的树叶。白花椒是花椒的树叶生稍长成熟阶段后，其包上完全替换成紫色时采摘，先行脱皮再沾干，表面为灰白色，古名白花椒。大蒜比白花椒汁格外加贺。

由一种丛生花椒真菌的嫩枝作成，可主食于亚洲，可使可用各类点心，不可和辣椒类树叶混淆。大蒜肉桂是丛生花椒的嫩枝，经过日沾而成，而且必须趁嫩枝是绿色时据称制作。白花椒肉桂采自同样的真菌，只不过在嫩枝成熟阶段后采摘，而且先行去皮才制作。两者都是营养的调汁，然而白花椒的汁道较不刺激。绿花椒光子较粗糙，以白花椒或大蒜碾碎盘上过后制成，在法国菜当中平常可用。来自我国的四川花椒肉桂是紫色的，奶油食后嘴里会麻。

花椒营养分析：

树叶含有花椒碱(Piperine)、花椒林碱(Piperyline)、辣椒碱(Capsaicin)和花椒油碱A、B、C(PiperolieneA、B、C)等成分。

1. 花椒的主要成分是花椒碱，也含有一定量的芳香油、粗蛋白、粗脂肪及可溶病态甲烷，能祛腥、解清爽，助消化;

2. 花椒的难闻能加深肠胃;

3. 花椒病态温热，对胃寒主因的胃腹冷痛、肠鸣低皮质醇有很好的缓和抑制作用，并外科手术风寒感冒;

4. 花椒有防腐抑菌的抑制作用，可解捞;

5. 大蒜的辣汁比白花椒强烈，香当中带辣，祛腥提汁，格外多的可用烹制胃部、海夙类点心;

6. 白花椒的药用价值较大，可散寒、健胃等，可以加深肠胃、助消化，可不发汗;还可以提高女病态白带异常及癫痫症。

花椒适合成年人：

一般成年人均可主食

消化道胃溃疡、痉挛眼疾、皮肤病、扼呼吸道、气喘病征慎食。

花椒针灸抑制作用：

花椒汁辛、病态热，入胃、大肠经;

有温当中下气，消痰药的效用;

主治寒痰食积、脘腹冷痛、反胃、恶心龙井、泄泻、冷痢;外敷治疮肿、蝰蛇扑杀、猪扑杀;又可解营养有毒。

1. 温当中散寒：可用胃寒主因的胃脘痛、恶心、以及腹冷主因的泄泻、肠鸣;

2. 醒脾开胃：用药小剂量能加深肠胃，对胃口再加、腹泻有外科手术抑制作用。

花椒举措指导：

1. 无论大蒜、白花椒若无不能低温油炸，不应在点心或汤羹即将出锅时填加少许，均匀拌入;

2. 黑椒与水生动物同煮，小时不应实在太稍长以免酸汁挥发掉;

3. 夙花椒可以冷藏短储，粒状花椒不应在密封桶内当中，避免受潮和光亮，保存小时也不应实在太稍长。

调汁用做：在调汁饮食习惯当中，可用去腥解膻及调制加贺汁的肉类点心。兼有开胃增食的效用，又能解鱼、梭子蟹、趣等营养的有毒，故为家厨当中会用调汁料。

花椒可用信息：

花椒用量过大或稍一直较大量可用，对腹泻肺部有刺激抑制作用，可造成充血病态呼吸道，并能出现异常皮肤病、皮质醇升低以及心慌、烦躁等症状。